Jue. May 19th, 2022
¿qué productos alimenticios son envasados en atmósfera protectora?

ejemplos de envasado en atmósfera controlada

La atmósfera modificada es la práctica de modificar la composición de la atmósfera interna de un envase (comúnmente envases de alimentos, medicamentos, etc.) con el fin de mejorar la vida útil[1][2] La necesidad de esta tecnología para los alimentos surge de la corta vida útil de los productos alimenticios como la carne, el pescado, las aves de corral y los productos lácteos en presencia de oxígeno. En los alimentos, el oxígeno está fácilmente disponible para las reacciones de oxidación de los lípidos. El oxígeno también ayuda a mantener las altas tasas de respiración de los productos frescos, lo que contribuye a acortar su vida útil[3] Desde el punto de vista microbiológico, el oxígeno favorece el crecimiento de los microorganismos aerobios de deterioro[2] Por lo tanto, la reducción del oxígeno y su sustitución por otros gases puede reducir o retrasar las reacciones de oxidación y el deterioro microbiológico. Los secuestradores de oxígeno también pueden utilizarse para reducir el pardeamiento debido a la oxidación de los lípidos, deteniendo el proceso químico autooxidativo. Además, el MAP cambia la atmósfera gaseosa al incorporar diferentes composiciones de gases.

Los primeros efectos beneficiosos registrados del uso de la atmósfera modificada se remontan a 1821. Jacques Etienne Berard, profesor de la Facultad de Farmacia de Montpellier (Francia), informó del retraso de la maduración de la fruta y del aumento de su vida útil en condiciones de almacenamiento con poco oxígeno[4] El almacenamiento en atmósfera controlada (AAC) se utilizó a partir de los años 30, cuando los barcos que transportaban manzanas y peras frescas tenían niveles elevados de CO2 en sus salas de espera para aumentar la vida útil del producto[5] En los años 70, los envases de AAC llegaron a las tiendas cuando se vendieron tocino y pescado en envases de venta al público en México. Desde entonces, el desarrollo ha sido continuo y el interés por el MAP ha crecido debido a la demanda de los consumidores.

envasado en atmósfera modificada de frutas y verduras

Incluso en tiempos en los que no hay una crisis sanitaria mundial, los consumidores ocupados no tienen tiempo para pasar por la tienda de comestibles todos los días, y la suburbanización ha hecho que el cómodo mercado de barrio sea cosa del pasado.

Además, los productores de alimentos y bebidas deben suministrar sus productos a un mercado cada vez más globalizado, lo que exige una mayor estabilidad en los estantes, al tiempo que garantiza un sabor y una textura óptimos para sus productos.

Según la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), el envasado en atmósfera modificada «implica el control o la modificación activa o pasiva de la atmósfera que rodea al producto dentro de un envase fabricado con diversos tipos y/o combinaciones de películas».

Una atmósfera modificada puede definirse como aquella que se crea especialmente alterando la distribución natural y la composición de los gases atmosféricos. Cuando se aplica a los envases, se trata de modificar o controlar la composición de los gases contenidos dentro de cada envase para proporcionar las condiciones óptimas para aumentar la vida útil y reducir la oxidación y el deterioro de los productos alimenticios y bebidas perecederas.

atmósfera modificada

Los productos envasados en atmósfera modificada (MAP) pueden encontrarse hoy en día en casi todos los pasillos del supermercado. Cada año se venden en todo el mundo miles de millones de envases de alimentos refrigerados, congelados y estables en el tiempo que se envasan con esta tecnología de eficacia probada. Esta gama de productos alimentarios incluye patatas fritas y otros aperitivos; carnes frescas listas para el consumo; productos frescos; perritos calientes y otros productos cárnicos procesados; masa de pizza y otros productos de panadería; y artículos tan diversos como café, pasta fresca y queso. El MAP es una técnica de conservación que prolonga la vida útil de los productos, lo que repercute directa y positivamente en la rentabilidad y comercialización de una empresa alimentaria.

Los consumidores de hoy en día exigen productos que sean cómodos de comprar, de preparar y de comer. También buscan productos que sean visualmente atractivos, de gran sabor, sabrosos, totalmente preparados, variados, nutritivos y «frescos». Entre los sectores industriales que muestran un mayor crecimiento en la actualidad, cuyos productos representan estos atributos deseados por los consumidores, se encuentran las categorías de productos frescos cortados, quesos especiales y sándwiches refrigerados. En cada una de estas categorías, el envasado en atmósfera modificada resulta ser una tecnología principal que se aplica para la extensión de la vida útil.

wikipedia

¿Qué es el envasado en atmósfera modificada? El envasado en atmósfera modificada (MAP) es una forma de prolongar la vida útil de los productos alimentarios frescos. Esta tecnología sustituye el aire atmosférico del interior de un envase por una mezcla de gases protectores. El gas en el envase ayuda a garantizar que el producto se mantenga fresco el mayor tiempo posible.¿Dónde puedo leer más sobre esta tecnología? ¿Qué productos pueden envasarse con MAP?

El envasado en atmósfera modificada, MAP, es una tecnología que se ha desarrollado para garantizar que los productos alimentarios envasados se mantengan frescos y atractivos durante el mayor tiempo posible. Más información sobre el envasado en atmósfera modificada.

Por admin

Mi nombre es Esteban García, tengo 26 años y vivo en Murcia. Soy fundador y principal redactor de esta web de noticias y curiosidades Resincocp.com. Además de escribir me apasiona el futbol y los mojitos de coco.

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