Jue. May 19th, 2022
¿cuál es la función de la proteína isolada?

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La proteína es un nutriente clave para todos nosotros, y asegurar que obtenemos una cantidad diaria óptima es esencial para mantener nuestro cuerpo sano, fuerte y en forma. A lo largo de nuestra vida, la proteína desempeña un papel crucial en el mantenimiento de la salud de nuestro cuerpo mediante la construcción y el mantenimiento de músculos y huesos fuertes. También desempeña un papel en las estrategias de control y pérdida de peso.

La proteína de suero de leche es conocida por ser una de las proteínas de mayor calidad disponibles, debido a su composición superior de aminoácidos esenciales y de cadena ramificada. Los aislados de proteína de suero contienen un mínimo del 90% de proteínas. Arla Foods Ingredients ofrece una serie de productos que se adaptan a diversas aplicaciones, desde polvos hasta bebidas y geles.

beneficios de la proteína aislada

Hoy en día hay muchas opciones de alimentos ricos en proteínas y cada vez más personas eligen obtener sus proteínas de las plantas en lugar de los animales por el impacto que ese cambio tiene en el cambio climático. Tanto si eres un atleta, un padre, mayor, joven, vegano o una combinación de estos, todos necesitamos proteínas. Es cierto que algunos la necesitan más que otros, pero ¿por qué necesitamos realmente proteínas? ¿Cuáles son los diferentes tipos y cómo afectan a nuestra salud? Hablamos con nuestra dietista titulada, Hannah Meier, para saber más.

Las proteínas son necesarias para que todas las funciones de nuestro cuerpo funcionen correctamente. Está en las enzimas que descomponen los alimentos, en las hormonas que permiten que los sistemas de nuestro cuerpo se comuniquen, y ayuda a construir y reparar nuestras células y músculos. Un adulto medio necesita ingerir aproximadamente 7 gramos de proteínas por cada 6 kilos de peso corporal. Sin embargo, los atletas extremos pueden necesitar hasta 18 gramos de proteína por cada 20 libras de peso corporal.

«Proteína completa» es un término que se utiliza a menudo para definir qué aminoácidos hay en un alimento. Los aminoácidos son los que componen las proteínas. Cada uno de los 20 aminoácidos tiene una composición química y una estructura diferente y necesitamos los 20 aminoácidos para crear todas las proteínas que nuestro cuerpo utiliza a diario. Una proteína es «completa» si contiene los 20. De estos 20, hay 9 aminoácidos que nuestro cuerpo no puede producir, por lo que es importante que obtengamos todos estos «aminoácidos esenciales» de nuestros alimentos.

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Las combinaciones únicas de propiedades biológicas, nutricionales y funcionales de las proteínas las convierten en importantes ingredientes alimentarios con capacidad para proporcionar una gama de productos diversos y muy versátiles tras su procesamiento.1 Las proteínas contienen aminoácidos, que proporcionan un apoyo nutricional esencial, y ciertas fracciones como el suero y la caseína son buenas fuentes de proteínas funcionales.1,2 La capacidad de las proteínas del suero, como la α-lactoalbúmina, la β-lactoglobulina y la albúmina de suero bovino, de interactuar y formar agregados contribuye a las propiedades tecnofuncionales de productos proteicos como el aislado de proteína de suero y el concentrado de proteína de suero y, por tanto, a su uso en emulsiones, geles, recubrimientos, películas y materiales de encapsulación basados en proteínas.1,3

Para obtener proteínas puras o para diseñar productos alimentarios que contengan proteínas (añadidas), es necesario separar la proteína deseada de las proteínas no deseadas y de los componentes no proteicos presentes en el material de partida. Con variaciones que dependen de la materia prima proteica, el proceso de producción de hidrolizados proteicos y péptidos biofuncionales a partir de proteínas alimentarias suele implicar la extracción de proteínas crudas de la fuente proteica mediante disolventes acuosos u orgánicos y la centrifugación del extracto para purificar y separar las proteínas aisladas de los materiales no proteicos no deseados y a menudo insolubles.4 Otros pasos de purificación pueden incluir la dialización del sobrenadante del extracto proteico contra agua destilada para eliminar la sal residual y precipitar los contaminantes solubles en sal o tratar el extracto con ácido diluido para iniciar la precipitación de la proteína de interés (o la del sedimento impuro) mientras se dejan las impurezas (o la proteína deseada) en solución.4 Las proteínas obtenidas a partir de este tipo de procesos de extracción y precipitación se denominan aislados y concentrados de proteínas y podrían someterse a una purificación adicional basada en su tamaño, afinidades por determinados ligandos, hidrofobicidad y propiedades iónicas con el fin de obtener un producto proteico más puro y homogéneo.4

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Reimpresiones y permisosAcerca de este artículoCite este artículoAbdollahi, M., Undeland, I. Structural, functional, and sensorial properties of protein isolate produced from salmon, cod, and herring by-products.

Food Bioprocess Technol 11, 1733-1749 (2018). https://doi.org/10.1007/s11947-018-2138-xDownload citationCompartir este artículoCualquier persona con la que compartas el siguiente enlace podrá leer este contenido:Get shareable linkLo sentimos, actualmente no está disponible un enlace compartible para este artículo.Copy to clipboard

Por admin

Mi nombre es Esteban García, tengo 26 años y vivo en Murcia. Soy fundador y principal redactor de esta web de noticias y curiosidades Resincocp.com. Además de escribir me apasiona el futbol y los mojitos de coco.

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